Einzigartige Ausflugsziele Hayingen: Was du erleben musst

Hayingen auf der Schwäbischen Alb ist vielleicht kein lautes Touristenzentrum, aber genau das macht seinen Reiz aus. Hier entdeckst du besondere Orte und erlebst authentische Traditionen und innovative Konzepte hautnah. Wenn du nach einzigartigen Ausflugszielen Hayingen und Umgebung suchst, wirst du hier fündig – abseits ausgetretener Pfade, dafür mit viel Herzblut und Sinn für das Besondere.

Lebendiges Handwerk: Die Köhlerei im Reisach-Wald

Nicht weit von Hayingen, im Wald bei Münzdorf, erlebst du ein Handwerk, das fast in Vergessenheit geraten ist: die Köhlerei. Die Familie Geiselhart betreibt hier auf der Köhlerplatte seit über 150 Jahren und in sechster Generation die traditionelle Herstellung von Holzkohle. Dieses Wissen um das "Schwarze Gold" ist so wertvoll, dass die Köhlerei 2014 sogar als Immaterielles Kulturerbe der UNESCO anerkannt wurde. Zweimal im Jahr, zu Pfingsten und im Sommer, entzünden die Geiselharts ihre Meiler. Der Aufbau ist eine Kunst für sich: Rund 30 Raummeter Buchenholz werden sorgfältig um einen zentralen Schacht geschichtet und mit Gras, Erde sowie Lösche vom Vorjahr abgedichtet. Ist der Meiler entzündet, beginnt ein zehntägiger Prozess, bei dem das Holz unter kontrolliertem Luftabschluss verkohlt statt verbrennt. Der Köhler wacht Tag und Nacht in seiner Hütte, prüft alle zwei Stunden den Rauch aus den Belüftungslöchern – weißgrau muss er sein, nicht blau. Dieses Schauspiel traditionellen Handwerks auf der Schwäbischen Alb wird mittlerweile mit Musik und Gedichten gefeiert und zieht viele Besucher an. Wer möchte, kann nach Vorbestellung die hochwertige Holzkohle in Zehn-Kilo-Säcken erwerben oder sich vor Ort ein "Göggela", ein Hähnchen vom Holzkohlegrill, schmecken lassen.

Nachhaltiger Genuss: Bio-Pioniergeist in Ehestetten

Hayingen steht auch für kulinarische Innovation mit tiefen Wurzeln. Im Ortsteil Ehestetten hat die Familie Tress mit dem Restaurant "1950" ein bemerkenswertes Konzept verwirklicht. Es ist eine Hommage an Großvater Johannes Tress, der seinen Bauern- und Gasthof Rose bereits 1950 auf Demeter umstellte – ein echter Bio-Pionier. Sein Enkel Simon Tress führt diese Philosophie konsequent weiter. Das "1950" gilt als weltweit erstes Demeter-Restaurant und setzt Maßstäbe in Sachen Nachhaltigkeit und Transparenz. Du kannst von deinem Tisch aus in die offene Küche blicken und siehst, wie dein Essen entsteht. Die Zutaten stammen von Demeter- oder Bioland-Höfen aus der unmittelbaren Umgebung. Jeder Lieferant wird vorgestellt, sogar der CO2-Ausstoß und die Transportwege der Lebensmittel sind dokumentiert. Kräuter kommen aus dem eigenen Garten, nur zehn Meter entfernt. Gekocht wird nach den Prinzipien "Leaf to Root" und "Nose to Tail", also die vollständige Verwertung von Pflanze und Tier. Aus vermeintlichen Resten wie Tomatenschalen entstehen knusprige Chips, Urgetreide wie Emmer wird zu Risotto. Auch wenn der Fokus auf pflanzlichen Gerichten liegt, lässt sich das Menü um Fleisch aus verantwortungsvoller Haltung erweitern. Die Familie Tress hat in Ehestetten ein ganzes gastliches Reich geschaffen, zu dem auch Baden-Württembergs erstes Bio-Hotel, weitere Restaurants und eine Manufaktur gehören. Hier erlebst du Genuss mit gutem Gewissen.

Kreativität und Regionales: Der Konzeptladen Sphäre

Ebenfalls in Ehestetten findest du einen Ort, der Café, Galerie und Laden auf charmante Weise verbindet: die "Sphäre" von Maria Tress. Dieser Konzeptladen ist ein Refugium für schöne Dinge und individuelle Fundstücke. In den hellen, in Erd- und Weißtönen gehaltenen Räumen mit idyllischem Hof kannst du hausgemachten Kuchen und Tees aus selbst gesammelten Wildkräutern genießen. Maria Tress hat ein besonderes Gespür für Ästhetik. Sie renoviert alte Möbel und verleiht ihnen als Unikate im Vintage- oder Industrial-Stil neuen Glanz. Das Besondere: Fast alles, was du siehst – vom Sofa, auf dem du sitzt, bis zu den Wohnaccessoires und Leuchten – steht zum Verkauf. Die Besonderheiten Hayingen spiegeln sich auch hier wider: Regionale Künstler stellen ihre Werke aus, und Maria Tress bietet selbstgemachte Produkte wie Wildkräuter-Steinsalze und Sirupe aus Zutaten an, die sie im Biosphärengebiet direkt vor der Tür sammelt. Die Sphäre ist ein Ort zum Verweilen, Stöbern und Entdecken, der Kunst, Handwerk und regionalen Genuss vereint.

Hayingen und seine Ortsteile bieten somit eine faszinierende Mischung aus tief verwurzelter Tradition, zukunftsweisender Nachhaltigkeit und kreativem Unternehmergeist. Es ist ein Ort, der dazu einlädt, genauer hinzuschauen und das Besondere zu entdecken.

Was macht die Köhlerei bei Hayingen so besonders? Die Köhlerei der Familie Geiselhart bei Münzdorf nahe Hayingen ist eine der letzten ihrer Art in Süddeutschland. Sie pflegt seit über 150 Jahren das traditionelle Handwerk der Holzkohleherstellung im Meiler, das seit 2014 zum Immateriellen Kulturerbe der UNESCO zählt. Zweimal jährlich kann man das Entzünden der Meiler miterleben und hochwertige Holzkohle kaufen.

Wo kann man in der Nähe von Hayingen nachhaltig und regional essen? In Hayingen-Ehestetten bietet das Restaurant "1950" der Familie Tress ein einzigartiges Erlebnis. Es gilt als weltweit erstes Demeter-Restaurant und legt größten Wert auf Bio-Zutaten von regionalen Höfen, Transparenz und die vollständige Verwertung von Lebensmitteln ("Leaf to Root", "Nose to Tail").

Was ist das Besondere am Restaurant 1950 in Hayingen-Ehestetten? Das Restaurant 1950 ist nicht nur ein Bio-Restaurant mit Demeter-Zertifizierung, sondern verfolgt ein konsequentes Nachhaltigkeitskonzept. Es informiert detailliert über Herkunft, CO2-Bilanz und Transportwege der Zutaten und bietet eine kreative Küche, die Pflanzen und Tiere komplett verwertet, mitten im gastlichen Reich der Familie Tress.

Gibt es in Hayingen besondere Einkaufsmöglichkeiten oder Cafés? Ja, in Hayingen-Ehestetten befindet sich die "Sphäre", ein Konzeptladen von Maria Tress. Er kombiniert Café mit hausgemachten Kuchen und Tees aus Wildkräutern, eine Galerie für regionale Kunst und einen Laden, in dem man einzigartige, von ihr renovierte Möbel, Wohnaccessoires und selbstgemachte Produkte wie Sirupe und Salze kaufen kann.

Kann man die Holzkohle der Köhlerei Geiselhart kaufen? Ja, die im traditionellen Meiler hergestellte Buchenholz-Holzkohle kann direkt bei der Familie Geiselhart erworben werden. Sie wird in Zehn-Kilo-Säcken abgepackt und ist auf Vorbestellung erhältlich, besonders zu den Zeiten, wenn die Meiler brennen (Pfingsten und Sommer).

Welche Rolle spielt die Familie Tress in Hayingen? Die Familie Tress prägt Hayingen-Ehestetten maßgeblich im Bereich Gastronomie und Hotellerie. Mit Pioniergeist im Bio-Sektor betreiben die Brüder neben dem Restaurant "1950" auch das erste Bio-Hotel Baden-Württembergs (Hotel Rose), weitere Restaurants und eine Manufaktur. Maria Tress führt zudem den Konzeptladen "Sphäre".

Was kann man bei der Köhlerei Geiselhart erleben? Neben dem Zuschauen beim traditionellen Verkohlungsprozess, der zweimal im Jahr stattfindet und von einem Rahmenprogramm begleitet wird, kann man die besondere Atmosphäre auf der Köhlerplatte genießen. Auf Vorbestellung gibt es dort auch "Göggela" (Hähnchen) direkt vom Holzkohlegrill.